Альфа

Лето! Огурцы малосольные.

-Огурцы
-Соль, щепотка красного перца.
-Листья хрена, черной смородины, укроп зонтичный(или простой), чеснок.

Огурцы помыть и поместить в воду на 15 мин.
Затем снова помыть-потереть как следует.
Срезать концы на 0,5 см. Положить в таз.
Зелень промыть

На огонь поставить рассол: вода+соль( по вкусу, немного пересоленый бульон) +щепотка красного перца на ведро.

В чистую эмалированную кастрюлю уложить слоями:
-огурцы
-слой зелени и нарезаного чеснока
и т.д до верха.

Как рассол закипит- залить им кастрюлю с гурцами и зеленью (все должно быть покрыто рассолом).
накрыть фаянсовой тарелкой, а нее положить груз (хорошо промытый непористый камень)
Сверху накрыть марлей и плотно завязать ее с боков.
-------------------
Дать остыть и убрать в темное, прохладное место (коридор, погреб)

Через 2 дня огурцы готовы.

Альфа

Варенье из черники.

Чернику промыть, очистить от листьев и черенков. Засыпать сахаром 1:1.
Промять ложкой или пестиком до однородной массы.
Поставить на медленный огонь.
Закипит- снять. Снять пену и снова на огонь. Так 3 раза.

Укладывать в стерилизованные (прокипевшие в воде 3 мин) стеклянные банки, накрывать стерилизованными (там же) пластиковыми крышками.
Хранить в темном, прохладном месте.

Альфа

По рецептам Лермонтова
Поздний обед/плотный ужин в дождливый день на 4х.
Стоимость 100-110 р по Москве.
Время 30 мин.

----------------
Помните, как Максим Максимыч готовил фазана в "Герое нашего времени"?
----------------

О,5 кг мяса куриных грудок без шкуры-белое мясо (или филейной свинины или говядины), 0,5 л огуречного рассола
Гарнир (2 молоденьких кабачка цукини/ или 250 г вермишели-спагетти/ или 1 ст риса)
Соус: 2 луковицы, 2 ст ложки муки, пучок укропа.
Подсолнечное масло без запаха, мука, соль, перец.

Куриные грудки режем на антрекоты толщиной 1-2см (другое мясо на плоские куски по 0,5 см и тщательно отбиваем), кладем в эмалированную миску и и заливаем доверху огуречным рассолом. Оставляем на 25 мин.

В плоскую тарелку высыпаем 3-4 ст л муки, добавляем 4 щепотки соли (или по вкусу), 2-3 "бяка" молотого перца. Тщательно промешиваем сухим ножом.
Кабачки чистим от кожуры и нарезаем дольками (в них семечки еще "молочные") по 1, 5-2 см.
Ставим широкую, плоскую сковороду на средний огонь, льем масло.
Как только масло зашипит, слегка обваливаем каждую дольку кабачка в тарелке с мукой и выкладываем на сковороду. Как только дольки начинают становиться прозрачными- переворачиваем и 2-3 мин прожариваем с другой стороны. Готовые кабачки выкладываем в кастрюльку, плотно накрываем крышкой, плотно закрываем газетой и укутываем старым одеялом ( чтоб не остыли). Ставим на диван или другой стол.

Делаем соус. На сухой сковороде слегка обжариваем 2 ст л муки (не подожгите!) Сливаем 2 стакана огуречного рассола из миски в ковш, дно которого смазываем маслом, добавляем 2 ст.л. обжаренной муки, тщательно перемешиваем. Ставим на огонь.Помешиваем и постоянно следим.
На другую конфорку ставим маленькую сковородку, добавляем масла и выкладываем репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Как лук станет золотистым, добавляем его в соус. Если соус закипел, промешиваем его как следует и выключаем огонь. Добавляем мелко нарезанный укроп. Накрываем крышкой.
Куриные грудки жарим на широкой плоской сковородке на сильном огне: 2 мин с одной и 2 мин с другой стороны.

Выкладываем на тарелки: куриную грудку( или др мясо), несколько кружочков кабачков( или вермишель, рис).
Соус выливаем в соусницу и ставим на стол.

Владимир Шмелев

А дальше что делаем?!..

Альфа

Ну, понятно. Ставим на стол тарелки с едой, кликаем саранчу-семейство. Умнут меньше, чем за полчаса

Владимир Шмелев

Старые, перезревшие грибы лучше не брать


Юлия Борта

Конец лета - начало осени - самый сезон для грибной охоты. Что грибы - это вкусно, понятно. Но почему - полезно? И когда опасно?

И мясо, и масло

Грибы — единственный натуральный продукт, который может заменить мясо, масло, фрукты и даже лекарство одновременно. Это подтверждает наука.

— Есть наблюдения, что у тех, кто любит грибы (свежеприготовленные и солёные), увеличивается продолжительность жизни и сопротивляемость различным болезням — диабету, аллергии, ревматизму и даже раку, — говорит доктор медицинских наук, академик РАЕН Евгений Шапошников. — Дело в том, что в грибах обнаружен лецитин, который препятствует отложению вредного холестерина на стенках сосудов и защищает от атеросклероза.

Грибы богаты фосфорной кислотой, необходимой для костей и нервных волокон. В рыжиках и опятах много веществ, тормозящих рост болезнетворных бактерий.

Парадоксально, но грибы, которые считаются тяжёлой пищей, сами стимулируют пищеварение благодаря наличию в них ферментов, расщепляющих жиры и клетчатку.

Самые лучшие «поливитамины» среди грибов — белые и лисички. В последних витамина С столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке.

А по содержанию витамина D белые и сморчки не уступают сливочному маслу.

Владимир Шмелев

1. Белые, грузди, рыжики
(30-40 ккал в 100 г)

Режьте мельче

Грибы — продукт скоропортящийся. Уже через 4 часа после сбора в них начинается разложение. Варите лесные дары в двух водах (первую слейте после закипания).

Опустились на дно кастрюли — значит, готовы.

Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

Информация для любителей шашлыков из целых грибов.
— Полезный белок в грибах «прячется» за хитином (это вещество придаёт прочность панцирю креветок), который пищеварительный сок не в состоянии расщепить, — объясняет врач-диетолог высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии Тамара Попова. — Поэтому грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости — так они лучше усваиваются.

Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру.

Русские люди едят грибы сковородками, изумляя иностранцев, считающих их всего лишь закуской.

Судите сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна куску сала, а в 100 г белых грибов белка больше, чем в таком же куске говядины.

— Грибы не разрешаются пациентам, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, печени, диабетом, — продолжает Тамара Владимировна, — хотя при гастрите с пониженной кислотностью грибной суп может быть даже полезен — он стимулирует выработку пищеварительных соков.

Не все грибы подходят «под водочку». Есть те, которые при одновременном употреблении с алкоголем могут вызвать тяжёлые реакции, похожие на сильнейшее отравление. Это авозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый.

Многие привыкли запивать грибные блюда стопкой крепкого алкоголя из тех соображений, что если вдруг грибы окажутся несъедобными, водка нейтрализует отраву. Всё как раз наоборот: спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь и в случае отравления только ухудшит состояние.

Владимир Шмелев

2. Подосиновики, подберёзовики, маслята, волнушки
(25-30 ккал в 100 г)

Несъедобное съедобное

Несколько лет назад появилась страшилка: из-за плохой экологии стали всё чаще вырастать грибы-мутанты. В результате съел человек грибочек — и пожалуйста, отравился.

На самом деле в таком превращении «из съедобных — в несъедобные» мутации не виноваты. Причина — в хитрой природе самого гриба. В зависимости от погодных условий в нём меняется соотношение полезных и ядовитых веществ.

Даже в съедобных грибах в микродозах есть синильная кислота и мышьяк. И чем жарче лето, тем их больше. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Продукты гниения гриба практически идентичны «трупному яду». Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.

Кстати, в тропиках все трубчатые грибы с мясистыми ножками (как наш белый) считаются ядовитыми. Поэтому в жару или сразу после неё грибы собирать нельзя.

Владимир Шмелев

4. Свинушки, навозники, дождевики, краснушки, вёшенки
(8-12 ккал в 100 г)

Если вы отравились

Понять это можно через 30 минут, несколько часов или даже через сутки после еды по следующим симптомам:

► боль в животе, рвота, понос, слабость, головная боль, обильный пот, температура;

► в тяжёлых случаях — судороги, потеря сознания, бред, отсутствие мочи.

Пока едет «скорая», постарайтесь предотвратить поступление яда в кровь:

► вызовите рвоту, надавливая пальцем на корень языка;

► уложите отравленного в постель, укройте потеплее;

► поите подсоленной водой (1 ч. л. соли на стакан).

Владимир Шмелев

3. Моховики, лисички, сыроежки, опята, шампиньоны, строчки, сморчки
(10-18 ккал в 100 г)

Кстати

Из мухомора получают лечебный крем, используемый при псориазе, экземе, грибковых заболеваниях стоп и ногтей, болезнях костей и суставов.

Трутовик в виде порошка применяется как снотворное.

Японские грибы шиитаке повышают потенцию.

Свечи из весёлки помогают при геморрое.

Альфа

Постный перекус в жару

Время - 5 мин
Стоимость 40 руб на 4 чел по Москве (или 5 руб, если у Вас свой огород)
- 2 помидора -"пальчика"
- 1 шт сладкого перца
- 2 малосольных огурца
- 2 ст ложки подсолнечного масла
-несколько былочек укропа и столько же кинзы
- 1/4 черного хлеба
- соль по вкусу.
- очень острый нож

Режем мелко укроп и кинзу, выкладываем в 2 разные мисочки. В каждую добавляем 1 ст л масла, солим по вкусу.

Режем огурцы, перец и помидоры на тоненькие кружочки по диагонали.
Режем черный хлеб на 8 кусочков и подбираем одинаковые пары.

Кладем на кусок хлеба: по 1/4 кинзы, огурцов, перца и помидоров. Сверху - по 1/4 укропа.
Прикрываем вторым куском хлеба.

Наши 4 бутерброда готовы.
Подаем с родниковой (или минеральной) водой.

Алисса

Cалат "королевский"
Cалат "королевский" (рецепт от дракоши)


Белый батон порезать кубиками и сделать сухарики. Куриное мясо порезать соломкой. Лук порезать соломкой и обжарить до золотистого цвета. Солёный арахис мелко нарезать (можно даже потолочь). Залить майонезом и дать немного постоять.
Приятного аппетита!Рецепт с сайта http://russianfood.com

Товарищ Сухов

на чанахи по Франкеновски на 6 горшочков
СОСТАВ
молодая баранина (плечики) 1 кг
телятина 0,5 кг (можно заменить свининой)
курдючный жир - 0,2 кг
лук репчатый - 0,2 кг
картошка (в зависимости от горшоков) 1-1,5 кг
баклажаны - 0,5-0,7 кг
помидоры (можно любые) - 0,5 кг
фасоль лоби - 0,3 кг
зелень кинзы - 1 крупный пучок
зелень базилика - несколько веточек
зелень разная - по вкусу
чеснок молодой (по-ситуации) - 1 головка (6-7 зучбиков)
кинза в семенах (кориандр) - по вкусу
перец черный крупного помола - по вкусу
перец красный мелкого помола - по вкусу
уцхо сунели - по вкусу
хмели сунели - по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 помыть глиняные горшочки
2 нарезать мясо некрупными кусками
2а поставить варить до полуготовности чтобы бульон едва покрывал мясо - следить внимательно
имеет свойство подгорать
3 нарезать очищенные овощи (картофель, лук, помидоры) (как кому нравиццо
4 замочить нарезанные и очищенные от кожи баклажаны на 10-15 мин в соляном растворе
(1-2 ст. ложки на 1 литр воды)
5 нарезанный лук слегка сбрызнуть вином или виноградным уксусом. оставить
6 нарезать фасоль лоби небольшими кусочками - (по 2-3см)
7 нарезать зелень кинзы и др
8 очистить и мелко нарезать зубчики чеснока
ГОТОВИМ
1 мясо баранины и телятины смешать с луком
2 обжарить до румяной корочки на масле без запаха в глубокой толстостенной сковороде
3 откинуть всё это в горшочки - раскладывая порционно
3а просыпать смесью нарезанной зелени и специй (немного)
4 обжарить в полученном масле картофель до полуготовности
5 откинуть порционно
6 нашпиговать нарезанные, предварительно отжатые от водно-соляного раствора баклажаны
курдючным жиром, обжарить там же
7 просыпать смесью нарезанной зелени и специй (немного)
8 засыпать фасоль лоби
9 засыпать нарезанные дольками или кружочками помидоры (средние - по 1му на горшочек)
10 смешать остаток специй, зелени и чеснока с остатками бульона от варки мяса
11 разлить по горшочкам равномерно, но не более 3/4 от высоты горшочка
12 накрыть крышечками из набора/фольги или теста
13 поставить в духовой шкаф, разогретый при температуре до 250 гр цельсия около 10 мин
14 снизить температуру до 220 гр цельсия
15 выпекать 30-45 минут до полной готовности